| | | Ragoût d’Asperges vertes aux carottes et dés de volaille fts184 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Ragoût d’Asperges vertes aux carottes et dés de volaille fts184 Jeu 20 Mar 2014 - 9:05 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Ingrédients 4 personnes12 asperges vertes2 grosses carottes2 échalotes20cl de bouillon de poule1 Suprême de poulet (environ 350 gr)Huile d’olive15 gr de beurre, vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin Procédé Rincez les légumes et les épluchez, coupez les carottes en petits dés, émincez les échalotes coupez les asperges en morceaux en préservant les têtes sur 6cm de queue. Coupez le suprême de poulet en petits dés et réserver. Faire fondre le beurre à feux doux et tomber une échalote à blanc, ajouter les dés de carottes et les laisser revenir 5 minutes. Ajouter ensuite les queues d’asperges coupées et le bouillon. Laisser réduire a sec sur feux doux. Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire revenir les têtes d’asperges quelques instants sur feux moyen. En fin de cuisson ajouter le vinaigre balsamique, roulez les asperges dedans et ôter du feu. En même temps dans une autre poêle faite doré les dés de poulet à l’huile assaisonner de sel, poivre (Attention : pas trop de sel car le bouillon de poule en contient déjà pas mal) Finition…service…Faire un quadrillage de crème de Balsamique sur le fond de l’assiette chaude. Dresser au centre le ragoût dans un cercle, démouler et poser 4 pointes d’asperges sur le ragoût. Disposer les dés de poulet autour du montage, un petit tour de moulin à poivre (noir) et servir chaud._ |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14134
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Ragoût d’Asperges vertes aux carottes et dés de volaille fts184 Lun 3 Avr 2023 - 17:45 | |
| Une recette qui me plaît beaucoup. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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