Flan de carottes au lait de coco et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :
* 3 carottes moyennes coupées en fines rondelles
* 2 œufs
* 1,5 cm de gingembre haché
* 15 cl de lait de coco et 5 cl de lait
* 2 brins de coriandre
* 1/2 c à café de cumin en poudre
* sel et poivre du moulin

Procédé :
* Faites revenir les carottes avec le gingembre dans un peu d'huile pendant 5 mn. Versez les 2 laits, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu moyen.
* Allumez votre four à 180°C
* Une fois les carottes bien tendres, mixez-les avec les œufs battus, la coriandre et le cumin.
* Beurrez 4 ramequins ou un plat à gratin, versez l'appareil et déposez les dans un bain marie.
* Enfourner pour 30 mn.

Voilà une autre façon de manger des carottes. A servir avec une côte de veau à la crème, un poulet rôti, un poisson en papillote. 
Vous pouvez  remplacer le gingembre par du curcuma (supprimez alors le cumin).

Une recette qui me plaît beaucoup.

On peut aussi servir en entrée...pourquoi pas ?