Sujet: Risotto à la truffe blanche râpée du Piémont italien sit811 Lun 13 Mai - 11:59
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Recette (1985) d'un chef et ami Ingrédients pour 4 personnes 300 g de riz 10 cl de vin blanc sec 100 g d'oignons hachés menu 1.5 l de bouillon de volaille 80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) 50 g de truffes blanches coupées en lamelles fines Huile d'olive Sel /poivre du moulin Le mot de ce chef : "J'ai été un peu surpris par les textes sur la truffe, qui ne louait que la truffe du Périgord. En effet, la truffe blanche (tuber magnatum pico) que l'on trouve dans la région d'ALBA dans le Piémont Italien est surement aussi savoureuse que la truffe noire. Mais avec un parfum différent viscéral et ailliacé. Voilà une recette de ce diamant blanc."
Préparations Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 à 3 min. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois. Déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool. Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu'il n'accroche pas au fond du récipient. Attendez qu'il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan râpé, remuez. Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Émincez les truffes avec une râpe au-dessus des assiettes. Servez aussitôt.
À servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un Barbaresco. La truffe peut aussi s'accorder avec un Chardonnay. -------------------------------------------------------------------------------------"
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Risotto à la truffe blanche râpée du Piémont italien sit811
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