Civet de lotte au vin rouge et aux cèpes sit682

Ingrédients pour 8 personnes
1 kg 800 de filets de lotte
500 g de cèpes
100 g d'échalotes
Fumet de lotte ou de poisson
1 bouteille de Côtes du rhône
1 citron
Beurre /crème épaisse
Basilic haché, persil haché.
Croûtons sautés au beurre
Sel / Poivre du moulin

Préparations
Dans les filets de lotte, couper des médaillons assez épais, saler, poivrer.
Dans un sautoir, les mettre à braiser sur une bonne couche de cèpes émincés avec les échalotes hachées.
Mouiller au fumet de lotte, ajouter le vin rouge, ½ jus de citron, du beurre frais, et un bouquet garni.
Couvrir avec un papier beurre et le couvercle, cuire doucement 10 à 12 mn.
Retirer la lotte et la tenir au chaud.

Réduire le fond de braisage, ajouter 2 c/S de crème épaisse pour lier.
Rectifier l'assaisonnement, mise au point avec un peu de beurre frais, du jus de citron et basilic haché.
Service-Finition
Dresser les morceaux de lotte sur assiettes chaudes.
Napper avec la sauce. Parsemer de persil haché.
Disposer autour les croutons.

Accompagner de riz basmati ou de PdT vapeur
------------------------------------------------------------------------------------------------------ "

_________________
Civet de lotte au vin rouge et aux cèpes sit682 A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Hummm le poisson se marie très bien avec le vin rouge, allons au mariage!

Surtout la lotte !

Civet de lotte au vin rouge et aux cèpes sit682 -merc106

_________________
Civet de lotte au vin rouge et aux cèpes sit682 A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

J aime bien le sandre aussi au vin rouge...

Perso , pour le sandre je le préfère avec un beurre blanc, cette sauce est pour moi la meilleure qui existe en cuisine, c'est une question de goût perso bien sûr, et si simple à réaliser.
Elle se prépare au dernier moment, ne se réchauffe pas et ne se congèle pas, que du bonheur quoi !!
J'ai mis quelques recettes dans le forum à trouver dans la rubrique des sauces.

_________________
Civet de lotte au vin rouge et aux cèpes sit682 A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Bien sur

» Civet de langouste, lotte (ou autres) au Banyuls th87
» Lotte ou baudroie sauce rouge ik109
» Noisettes d'agneau en brioche, chou rouge, cèpes et pleurotes th117
» Noisettes d'agneau en brioche, chou rouge, cèpes et pleurotes th117
» Chou rouge au lard et au vin rouge