Sauce garniture au ragoût de poulet et au poivron ac146

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Garniture pour les pâtes, viandes, gibier, légumes...

Éléments pour 4 personnes
• 350 g d'escalopes de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 bouquet de cerfeuil
• 2 c/S d'huile
• 20 g de beurre
• 125 g de bouillon ou fond de volaille
• 1 gousse d'ail pressée (pilée)
• 1 -2 c/caf de paprika en poudre
• 1 c/caf d'herbes de Provence (facultatif)
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• Sel /Poivre de Cayenne

Préparations
Couper les poivrons en quatre, les laver, les nettoyer et les griller au four, côté peau vers le haut, le four à 200°C, jusqu'à ce que la peau commence à cloquer.
Les retirer, les placer dans un sachet en plastique et laisser refroidir.
Retirer la peau et détailler la chair en petits dés.

Laver et essuyer le cerfeuil, puis en détacher les feuilles.
Rincer la viande de poulet, l'essuyer et l'émincer en lanières de 2 cm d'épaisseur.
Faire revenir vivement la viande dans l'huile chaude sur tous les côtés, pendant 2 minutes.
La retirer et réserver au chaud.

Faire chauffer le beurre dans la poêle, ajouter les dés de poivrons, faire revenir brièvement et déglacer avec le bouillon (ou le fond) de volaille.
Ajouter le paprika, l'ail pressé et 'éventuellement) les herbes de Provence.
Laisser mijoter 2 minutes à découvert.

Incorporer 30 g de parmesan et la viande de poulet à la sauce.
Bien assaisonner la sauce avec le sel et te poivre de Cayenne.
Parsemer de cerfeuil et du reste de parmesan en fin de travail.
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