Joues de lotte à la citronnelle

Joues de lotte à la citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 joues de lotte   
- 1 barquette de mini maïs    
- 1 barquette de mini courgettes  
- 8 tomates cerise  
- 1 botte de tiges de citronnelle    
- 1 citron vert   
- 1 citron jaune  
- 25 cl de lait de coco  
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive 
- 1 cuillère à soupe de poivre vert  
- sel

Préparation :
Rincez et essuyez les légumes et les fruits. 
Coupez les courgettes dans la longueur, faites-les sauter avec le maïs dans 1 cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates, le poivre vert et les tiges de citronnelle coupées en deux dans la longueur. 
Faites cuire encore 5 minutes. 
Salez et réservez au chaud.
Faites dorer rapidement les joues de lotte dans une poêle avec le reste d’huile. 
Ajoutez-les aux légumes avec les citrons coupés en quartiers, salez. 
Versez le lait de coco, mélangez délicatement, laissez cuire 5 minutes. 
Servez bien chaud.