Coq de bruyère à la forestiére

Pour 6 personnes
1 coq de bruyère de 2.500 kg
100 g de chair à saucisse
50 g de champignons 
100 g de mie de pain
5 foie de volaille et le foie du coq
une cuillère à soupe de persil et cerfeuil hachés
une branche de romarin
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 petite truffe
1 verre à liqueur de vieux marc
50 g de beurre
sel poivre
1 cuillère à soupe d'huile 


Préparez la farce, en faisant, revenir la chair à saucisse à la poêle beurré, puis les champignons hachés avec les fines herbes et les foies. Mélangez bien puis versez dans une terrine. Ajoutez l'oeuf battus avec le sel, et le poivre,la mie de pain trempé dans le lait, l'alcool,la truffe hachée. Malaxez bien l'ensemble.
Fourrez-en l’intérieur de la volaille. Faites rôtir au four lentement après avoir enduit la volaille d'huile. Arrosez fréquemment en cours de cuisson. Lorsque la volaille est cuite, découpez-la 
Disposez les morceaux dans un plat creux préalablement chauffé.
Déglacez le jus de cuisson à la crème fraîche et nappez  la volaille .

Merci. Je prends note aussi de celle ci. Le tout est de trouver un coq de bruyère et des truffes. Avec un gros poulet que peut-on mettre en remplacement de la truffe ?