Salade de riz express au melon et câpres

Salade de riz express au melon et câpres

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 melons
- 250 gr de riz cuit
- quelques câpres
- 2 échalotes
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre

Préparation :
Coupez en deux les melons et retirez les pépins.
A l’aide d’une cuillère, prélevez des billes de chair dans les melons.
Pelez et hachez les échalotes.
Nettoyez et coupez la tomate en petits dés.
Mélangez l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre dans un récipient.
Ajoutez le riz cuit, les billes de melon, les tomates, les câpres et les échalotes.
Mélangez bien le tout.
Répartissez la préparation dans les écorces des melons.
Placez au frais jusqu’au service.

Une recette qui va vite à faire.