Bouchons de pommes de terre aux rillettes de sardine

Bouchons de pommes de terre aux rillettes de sardine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de pommes de terre moyennes à chair ferme
- 2 boites de sardines à l’huile d’olive
- 100 gr de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 citron bio
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 220°C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans la longueur pour former des tronçons. 
Évidez chaque tronçon à l’aide d’un vide-pomme ou d’une cuillère parisienne.
Rangez les bouchons de pomme de terre dans un plat allant au four, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes environ (elles doivent être dorées et fondantes).
Dans une poêle, faites griller les pignons de pin. 
Réservez.
Récupérez le zeste et le jus du citron. 
Réservez.
Égouttez les sardines, retirez l’arrête centrale et écrasez-les avec le fromage frais, une cuillère à soupe de jus de citron, la ciboulette. 
Salez légèrement et poivrez.
Farcissez les bouchons de pommes de terre avec les rillettes de sardine et parsemez de pignons de pin grillés, de zeste de citron et de ciboulette.