Aubergines farcies à la viande et à la tomate

Aubergines farcies à la viande et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines bien longues
- 200 gr de viande hachée de boeuf
- 12 tomates cerise
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile pour la friture
- sel, poivre

Préparation :
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse.
Incisez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire rapidement.
Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et réservez.
Pelez et hachez l’oignon.
Nettoyez et coupez en deux les tomates cerise.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez la viande hachée et la moitié des tomates cerise.
Ajoutez le concentré de tomate, laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez le persil haché, du sel et du poivre. 
Remuez bien.
Farcissez les aubergines de ce mélange et placez-les dans une marmite.
Épluchez l’ail et hachez-le sur les aubergines.
Ajoutez l’autre moitié des tomates cerises par dessus.
Mettez un peu d’eau dans le fond de la marmite et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Servez bien chaud.

Nous revoilà à la saison des aubergines, alors profitons-en