Cookies moelleux aux pépites de chocolat, cœur fondant au caramel

Cookies moelleux aux pépites de chocolat, cœur fondant au caramel

Ingrédients pour 18 à 20 cookies :
- 250 gr de farine
- 110 gr de sucre roux
- 110 gr de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 gr de beurre
- 100 gr de pépites de chocolat
- quelques bonbons au caramel tendre (1 par cookie)

Préparation :
Commencer par préparer la pâte à cookies.
Dans un saladier, ajouter la farine, les sucres, la levure, le sel et la cassonade. 
Mélanger.
Ajouter l’oeuf et le lait. 
Mélanger en écrasant l’oeuf à la main. 
Essayer d’incorporer le liquide sur l’ensemble de la farine. 
Émietter avec le bout des doigts.
Incorporer au mélange le beurre bien mou coupé en morceaux (n’hésitez à le passer au micro onde quelques secondes pour le ramollir).
Pétrir à la main, une boule se forme. 
Déposer sur un plan de travail.
Travailler la pâte à cookie pour la sécher un peu. 
Former une boule et l’écraser avec la paume de la main. 
Recommencer jusqu’à obtenir une texture bien homogène. 
Réserver.
Déposer les pépites de chocolat sur la pâte et mélanger à la main. 
Ca peut paraître dur au début puisque la pâte à cookie est quand même assez ferme. 
Mais rapidement en appuyant avec les mains les morceaux vont entrer dans la pâte.
Former des petites boules de pâtes à cookies. 
Étaler sur la paume de la main et placer un bonbon au caramel au centre.
Façonner une boule avec les mains. 
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Répéter avec le reste de pâte
Écraser les boules avec la paume de la main sans non plus les rendre toutes plats, il faut garder de l’épaisseur. 
On peut mettre quelques pépites de chocolat sur le dessus des cookies.
Enfourner à 180°C entre 18 et 20 minutes. 
Ne vous inquiétez pas si la croûte est superficielle parce qu’en séchant hors du four le cookie va continuer à durcir. 
Alors ne prolongez pas trop la cuisson ça risque de devenir vite de la pierre.
En 18 minutes à priori vous devriez obtenir des cookies croquants sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur.
Laisser refroidir quelques minutes les cookies sur une grille (pour éviter que l’humidité les ramollissent).
Déguster chaud.