Velouté d'endive à l'anis nut29

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Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min environ
Info-nutrition/ portion : 130 kcal

Éléments pour 4 personnes
• 4 grosses endives
• 2 pommes de terre moyennes
• 4 brins de cerfeuil
• 5 g de fructose ou 10 g de sucre
• 1 litre de bouillon ou de fond de volaille
• 1/2cuill. à café d'anis vert en grains
• 100 g de crème liquide à 8 % mg
• Sel, poivre blanc du moulin

Préparations
Débarrassez les endives des feuilles extérieures abîmées puis essuyez-les soigneusement avec un linge humide.
Supprimez le cône dur de la base qui donne l'amertume en le creusant avec un petit couteau pointu. Coupez ensuite les endives en rondelles en conservant 4 feuilles entières pour le décor.

Pelez les pommes de terre, rincez-les à l'eau fraîche et coupez-les en cubes.
Lavez le cerfeuil, conservez quelques pluches pour le décor.

Plongez les rondelles d'endive pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du fructose ou du sucre. Égouttez-les.

Versez le bouillon de volaille dans un petit faitout et portez à ébullition.
Ajoutez les endives, les pommes de terre et le cerfeuil, salez et poivrez.
Faites repartir l'ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements.

Ajoutez l'anis et la crème et mixez 2 ou 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux.
Versez dans des bols, décorez avec les feuilles d'endive et le cerfeuil réservés et servez aussitôt.
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Original avec de l'anis.

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