Lotte sur son lit d'endives caramélisées

Lotte sur son lit d'endives caramélisées

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1,2 kg de lotte
- 2 kg d'endives
- 60 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre

Préparation:
Effeuiller les endives. 
Faire fondre le beurre dans une poêle, et ajouter les endives. 
Les faire colorer pendant quelques minutes. 
Quand elles commencent à être bien dorées, ajouter la cassonade et laisser caraméliser 5 minutes. 
Saler, poivrer.
A l'aide d'un cercle, former au milieu de chaque assiette un lit d'endives.
Réserver les assiettes au chaud dans le four réglé à 60°C.
Dans la même poêle, faire revenir à feu vif les médaillons de lotte une minute sur chaque face. 
Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
Déposer les médaillons de lotte sur les endives et servir aussitôt.