| | Brochette de queues de langoustines (ou autres) aux saveurs du sud th65 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23184 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Brochette de queues de langoustines (ou autres) aux saveurs du sud th65 Mer 4 Mai - 9:19 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Pour 4 personnes 24 Belles langoustines Poivrons rouges Grosses feuilles de basilic 4 Petits cœurs de fenouil très tendres 1 paquet basilic frais Purée d'anchois Tomates concassées 2 Œufs Huile, sel, poivre du moulin Sauce béarnaise ou mayonnaise Échalotes, vinaigre, poivre mignonnette, basilic Chapelure ou mie de pain
Préparation : Décortiquer les langoustines à cru, les raffermir à l'eau bouillante pendant quelques secondes, les rafraîchir à l'eau glacée. Bien les éponger. Griller à moitié les poivrons rouges (au four), les éplucher, les couper en carrés. Effeuiller le basilic. Cuire les fenouils à l'anglaise, les refroidir, prélever la plus grosse côte qui servira de gondole pour la béarnaise. Couper les fenouils en quartiers, les paner à l'anglaise; rouler dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure ou mie de pain. Frotter d'ail une brochette en bois, embrocher les queues de langoustines; alterner avec un carré de poivron rouge et de grosses feuilles de basilic qui enveloppent les queues de langoustines.
La sauce : Béarnaise classique additionnée de tomates concassées et parfumée de basilic.
Finition : Au moment, cuire les brochettes à la poêle dans un beurre clarifié. Sinon, huiler les brochettes et les cuire sur grille, au four pendant 5 minutes environ. Passer les fenouils au beurre clarifié, on doit obtenir une belle couleur dorée.
Présentation : Gondoles de fenouil remplies de béarnaise. Disposer fenouil et brochette.
Suggestion...idée...variante : * On peut pareillement faire des brochettes de St-Jacques ou autres crustacés (cubes de langouste, homard, etc...). * La garniture peut également changer, lardons, tomates, pruneaux ou autre. **********************************" |
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