Queues de langoustines rôties, vinaigrette aux herbes ft104

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* Recette festive à servir tiède

Préparation : 30 min /Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 2 personnes
12 queues de grosses langoustines
2 c/S d'huile d'olive
4 branches de céleri
20 g de beurre
2 courgettes
Sel de Guérande / Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
- 1 c/S de vinaigre de xérès
- 2 c/S d'huile d’olive
- 1 c/caf de jus de citron
à part (finition)
- 1 c/Scaf de ciboulette ciselée
- 1 c/caf de cerfeuil ciselé

Préparations :
Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients indiqués.
° Décortiquer les queues de langoustines.
Éplucher le céleri, couper les 4 branches en petits dés, les blanchir 2 min dans l'eau bouillante, puis les égoutter.
Tailler les courgettes en fines chips, les disposer sur la plaque du four, les arroser d'une noix
de beurre fondue et laisser cuire à 2 10°C jusqu'à coloration.
° Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre, y faire rissoler les dés de céleri environ 10 mn.
° Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir les langoustines à feu vif. saler et poivrer pendant 3 min en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.
° Déposer les dés de céleri dans le fond de l'assiette puis les langoustines au-dessus et, enfin, les chips de courgettes.
Entourer d'un bon filet de vinaigrette et parsemer avec les herbes.
Servir les langoustines de préférence tièdes et la garniture chaude.

Accompagnement
* Les légumes du plat constituent la garniture.
* On peut si on le souhaite, ajouter du riz nature.

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