Homard à l'américaine cy531

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Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :
1 homard de 1,2 kg environ
5 cuillerées à soupe d'huile
4 échalotes - 2 gousses d'ail
1 bouquet garni - 3 tomates
1 verre de vin blanc sec
1 noix de conc. de tomates
50 g de beurre
1 c/S de farine
1 pincée de cayenne
1 verre à liqueur de cognac
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Séparez avec un gros couteau la tête de la queue du homard, détaillez la queue en tronçons, et mettez-les à revenir à la cocotte dans de l'huile. Ajoutez les pinces après avoir brisé la carapace.

2 - Coupez la tête du homard en deux et récupérez les parties coraillées.

3 - Quand les morceaux de homard ont rougi, ajoutez les échalotes hachées, laissez blondir, puis versez le cognac et flambez.

4 - Épluchez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la cocotte. Mouillez avec le vin blanc, délayez le concentré de tomates, aromatisez d'un bouquet garni, des gousses d'ail pilées, et complétez le mouillement avec un peu d'eau afin que les morceaux de homard baignent bien dans la sauce. Salez, poivrez, agrémentez d'une forte pincée de cayenne, et laissez cuire 20 minutes à couvert.

5 - Passé ce temps, ôtez les morceaux de crustacé de la cocotte, réservez au chaud, et faites réduire la sauce une dizaine de minutes sur feu vif.

6 - Mélangez le corail au beurre en pommade et à la farine dans un bol, et incorporez cette préparation à la sauce bouillante.

7 - Dressez les morceaux de homard dans un plat creux, nappez-les de la sauce brûlante et servez aussitôt.
Accompagnez d'un riz blanc nature.

Vin conseillé : un Bourgogne blanc
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