Salade "blanche" terre et mer fd12

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* Cette délicieuse salade est à elle seule tout un repas.

Préparation : 30 minutes
Cuisson       : 30 minutes

Pour 6 personnes :
300 g de cabillaud environ
1 sachet de court-bouillon
4 grosses pommes de terre
1 dl de vin blanc sec
2 pommes reinettes
1 Pied de céleri
1 bulbe de fenouil
4 grosses cuillerées à soupe de riz long grain
100 g de noix
1 pied de salade "romaine"
6 cuillerées à soupe de vinaigrette
2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées
2 dl de mayonnaise
150 g d'olives noires

Procédé
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les encore tièdes

Épluchez les pommes. Coupez-les en dés dans une terrine. mouillez-les avec le vin blanc.

Prélevez le blanc et les côtes tendres du pied de céleri, coupez-les en dés.

Émincez finement le bulbe de fenouil.

Ajoutez les fines herbes ,mouillez avec la vinaigrette bien relevée, laissez macérer 1 heure au frais.

Faites pocher et refroidir la tranche de cabillaud dans le court-bouillon, effeuillez-le en le débarrassant de ses arêtes

Pour servir
Garnissez le fond du saladier de la salade coupée en lanières (chiffonnade); après en avoir prélevé les plus jolies feuilles pour orner le plat.

Ajoutez et mélangez le poisson, les noix et le riz cuit, bien égoutté, à la macération

Remuez en ajoutant la moitié de la mayonnaise

Versez dans le saladier, ajoutez les olives. Mettez le reste de mayonnaise sur la table en saucière.
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Une salade complète.