Gâteau Colibri

Gâteau Colibri

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
- 700 gr de farine 
- 250 gr de sucre 
- 3 œufs entiers 
- 1 cuillère à café de sel 
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
- 175 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 
- 2 bananes écrasées 
- 250 gr d'ananas écrasé
- 125 gr de noix de coco râpée 
- 250 gr de noix de pécan hachés 

Pour le glaçage : 
- 170 gr de Philadelphia (ou autre fromage à la crème) 
- 125 gr de beurre 
- 350 gr de sucre glace 
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. 
Hachez les noix de pécan. 
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. 
Dans un autre saladier, écrasez les bananes et l'ananas.
Ajoutez-y les œufs entiers, l'huile et la vanille. 
Mélangez bien. 
Ajoutez le mélange liquide au mélange sec. 
Fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Ajoutez les noix de pécan hachées et la noix de coco râpée. 
Mélangez bien. 
Beurrez et farinez deux moules à manqué.
Versez la moitié de la pâte de façon à la répartir uniformément dans les deux récipients.
Faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes. 
Laissez refroidir 10 minutes.
Recommencez avec la deuxième moitié de pâte. 
Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Battez le beurre et la Philadelphia ensemble.
Ajoutez la vanille puis le sucre glace petit à petit. 
Laissez refroidir le glaçage 15 minutes au réfrigérateur. 
Pour le montage, déposez une première couche de gâteau sur un plateau. 
Couvrez uniformément avec le glaçage et lissez avec la spatule. 
Recommencez jusqu'à la dernière couche de gâteau. 
Couvrez enfin du glaçage restant et lissez une dernière fois avec la spatule, au-dessus et sur les côtés.