Pavé d'autruche à l'orange et au citron

Pavé d'autruche à l'orange et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de pavés d'autruche
- 30 gr de beurre
- 2 oranges non traitées
- 100 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 citron jaune
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 cl de fond de volaille
- sel, poivre

Préparation :
Lavez le citron et les oranges. 
Prélevez le zeste d'une orange. 
Pressez le jus de l'orange et du citron. 
Pelez à vif l'autre orange. 
Coupez-la en quartiers. 
Faites blanchir les zestes d'orange 1 minute. 
Égouttez.
Dans une casserole, préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau. 
Ajoutez le vinaigre. 
Laissez réduire à feu vif 2 minutes. 
Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron. 
Laissez réduire 5 minutes. 
Ajoutez le fond de volaille. 
Salez légèrement et poivrez. 
Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. 
Lorsqu'il est couleur noisette, faites cuire à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté. 
Salez et poivrez. 
Réservez au chaud.
Versez dans la poêle, la sauce réduite. 
Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et les quartiers de l'orange pelée à vif. 
Enrobez-les de sauce.
Servez les pavés nappés de sauce et accompagné de quartiers d'orange. 
Vous pouvez servir avec du riz.

j'ai déjà goûté du pavé d'autruche c'est super bon et ta recette à l'air top