| | Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes | |
| | Auteur | Message |
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Pépite Modératrice
Messages : 3774 Date d'inscription : 01/06/2013 Age : 69 Localisation : Bretagne Sud
| Sujet: Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes Dim 23 Juin - 21:47 | |
| RECETTE DU CHEF ERIC FRECHON
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 cuisses de confit de canard * 2 grosses pommes de terre farineuses (bintje) soit 300 g * 1 cœur de salade frisée * 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de cerfeuil * 3 brins d'estragon * 1 pincée de cumin en poudre * 1 c à soupe de vinaigre de Xérès * 1 c à soupe d'huile de noix et 1 c à soupe d'huile neutre * sel et poivre du moulin
Procédé :
* Mettez les cuisses dans une poêle de 24 cm de diamètre et placez-la sur feu doux afin de faire fondre le gras. * Égouttez les cuisses et enlevez la peau et les os. Émiettez grossièrement la chair avec les doigts en laissant des morceux et mettez-la dans un saladier. * Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Râpez-les (grosse grille) et mettez-les dans le saladier avec le confit, ajoutez le cumin, salez un peu, poivrez et mélangez bien. * Videz le gras de la poêle en n'en conservant qu'une pellicule et remettez-la à chauffer à feu doux. Versez-y le contenu du saladier , aplatissez pour former une galette. * Laissez cuire 7 mn, puis faites-la glisser sur un plat , couvrez -la avec la poêle, puis retournez l'ensemble afin de faire cuire l'autre face 7 mn . La galette doit être croustillante et dorée. * Pendant ce temps, effeuillez les herbes et nettoyez le cœur de frisée. Dans un saladier, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et les deux huiles, salez et poivrez. Ajoutez les herbes et mélangez avec la salade. * Coupez la galette en 4, servez sur des assiettes en les surmontant d'un peu de salade.
Voici une belle recette gourmande qui allie le croustillant du confit de canard au moelleux de la pomme de terre. |
| | | marie74 Modératrice
Messages : 5893 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
| Sujet: Re: Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes Jeu 21 Sep - 9:42 | |
| merci pepite pour cette recette qui va nous plaire _________________ marie74
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| | | Pépite Modératrice
Messages : 3774 Date d'inscription : 01/06/2013 Age : 69 Localisation : Bretagne Sud
| Sujet: Re: Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes Jeu 21 Sep - 17:56 | |
| marie Les confits vont ressortir de nos placards |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 22848 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes Jeu 21 Sep - 18:34 | |
| L'automne arrive avec les couleurs dans les assiettes (et les saveurs...) Merci pour cette recette à essayer _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| Sujet: Re: Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes | |
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| | | | Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes | |
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