Quinoa aux fleurs de courgette

Quinoa aux fleurs de courgette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 23,5 cl de bouillon de légumes
- 85 gr de quinoa
- 1 oignon, haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 courgette, coupée en rondelles
- 80 gr de pois chiches, cuits
- 15 fleurs de courgette, rincées (et éventuellement hachées)
- 1 citron

Préparation :
Verser le bouillon et le quinoa dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. 
Ramener ensuite sur feu doux et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude puis ajouter les courgettes et les laisser cuire pendant environ 5 minutes. 
Ajouter les pois chiches, laisser chauffer un peu et ajouter le quinoa cuit ainsi que les fleurs de courgette. 
Mélanger délicatement. 
Arroser du jus du citron et servir.