Pavé d'autruche à l'orange et au citron

Pavé d'autruche à l'orange et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de pavés d'autruche
- 30 gr de beurre
- 2 oranges non traitées
- 100 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 citron jaune
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 cl de fond de volaille
- sel, poivre

Préparation :
Lavez le citron et les oranges. 
Prélevez le zeste d'une orange. 
Pressez le jus de l'orange et du citron. 
Pelez à vif l'autre orange. 
Coupez-la en quartiers. 
Faites blanchir les zestes d'orange 1 minute. 
Égouttez.
Dans une casserole, préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau. 
Ajoutez le vinaigre. 
Laissez réduire à feu vif 2 minutes. 
Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron. 
Laissez réduire 5 minutes. 
Ajoutez le fond de volaille. 
Salez légèrement et poivrez. 
Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. 
Lorsqu'il est couleur noisette, faites cuire à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté. 
Salez et poivrez. 
Réservez au chaud.
Versez dans la poêle, la sauce réduite. 
Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et les quartiers de l'orange pelée à vif. 
Enrobez-les de sauce.
Servez les pavés nappés de sauce et accompagné de quartiers d'orange. 
Vous pouvez servir avec du riz.

Une bonne recette.