Pavé de DENTI à la Grecque.

Messages : 1764 Date d'inscription : 26/09/2013

·        Recette de Sébastien Sevellec, chef de ' La Table de Bastien' à Calvi.
·        Ingrédients: 1 fenouil, 4 carottes fanes, 15 tomates, 100 g de champignons de Paris, 2 artichauts violets, 4 filets de denti et l’arête, 4 gousses d’ail, 1 oignon jaune, 3 échalotes, 1 l de bouillon de légumes, 10 cl de vinaigre blanc, 2 g de poivre noir, 10 g de graines de coriandre, 1 botte de coriandre fraîche, 1 feuille de laurier, 1 citron confit.
· Préparation .
·        - Dans une cocotte, mettre le bouillon de légumes avec le vinaigre, les épices et l’arête du denti, 3 gousses d’ail hachées, 5 tomates en morceaux, l’oignon, les champignons, les échalotes et le fenouil émincés. Faire cuire 1 heure.
- Pendant ce temps, nettoyer et couper en quartiers les carottes et les artichauts, les ajouter au bouillon et cuire encore durant 15 minutes.e.
- Concasser les tomates restantes, les mélanger à l’ail écrasé et au citron confit émincé avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Cuire les pavés de denti à la plancha. Les servir avec tous les légumes, le concassé de tomates et la sauce réduite et passée au chinois.

belle recette merci Vagabonde

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Josie

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