Saucisses de Morteau aux flageolets cy121

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Cuisson : 2h15

Pour 6 personnes :
500 g de flageolets
6 Morteau
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
¼ de verre d'huile
4 tomates
1 bouquet garni
1 cuill. à soupe de conc. de tomates
Sel - poivre du moulin

Procédé
1 - Mettez les flageolets à tremper la veille à l'eau froide.

2 - Le lendemain, épluchez les carottes et les oignons, détaillez-les en rondelles et mettez-les à blondir à la cocotte avec un peu d'huile.

3 - Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.

4 - Quand le contenu de la cocotte a pris couleur, ajoutez la purée de tomates fraîches, aromatisez avec les gousses d'ail et le bouquet garni. Laissez mijoter doucement.

5 - Mettez les flageolets dans une casserole, couvrez à l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes, puis égouttez et ajoutez les flageolets au contenu de la cocotte.

6 - Recouvrez largement d'eau chaude, délayez 1 bonne cuillerée à soupe de concentré de tomates, salez, poivrez, et laissez mijoter 1h30 à couvert.

7 - 45 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les saucisses avec les haricots, et laissez la cuisson aller à son terme. En cas d'évaporation trop forte, ajoutez un peu d'eau chaude.

8 - Versez la préparation dans un plat de service creux et servez aussitôt.

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