| | | Tagine de boulettes (bœuf)aux pois chiches et aux courgettes ik168 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23072
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Tagine de boulettes (bœuf)aux pois chiches et aux courgettes ik168 Lun 19 Sep - 15:04 | |
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* Ce tagine peut très bien accompagner le couscous.
La recette fait partie de la cuisine indienne, chinoise ou exotique, et Afrique du nord
Préparation : 2O mn / Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes
. 5OO g de viande de bœuf hachée un peu grasse (basse côte, par exemple)
. 5OO g de courgettes
. 2OO g de pois chiches secs
. 3 oignons
. 4 tomates
. 1 verre d'huile
. 15O g de mie de pain trempée
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil
. 2 æufs
. sel, poivre du moulin
. menthe (fraîche ou sèche)
. 4-épices, noix de muscade râpée, cumin en poudre
. farine
Préparations
La veille, faites tremper les pois chiches à l'eau froide (si vous utilisez des pois secs)
Le lendemain, faites-les cuire une heure à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Préparez les boulettes de viande :
Dans une jatte, mélangez la viande hachée avec la mie de pain essorée, l'ail et le persil haché.
Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade, cumin en poudre et menthe hachée.
Incorporez un æuf entier, malaxez le tout pour obtenir une farce homogène et formez des boulettes de la grosseur d'une mandarine.
Roulez-les dans la farine puis dans l'æuf battu.
Faites-les frire 10 à 15 minutes dans une poêle, à l'huile chaude. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même huile, faites revenir doucement les oignons émincés.
Avant qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Ajoutez 2 verres d'eau chaude et laissez mijoter 15 minutes.
Passez ensuite la sauce au moulin à légumes pour réduire en purée et réservez.
Grattez légèrement les courgettes. Rincez-les, coupez-les en grosses rondelles.
Dans un poêlon en terre, installez un lit de pois chiches égouttés puis, par-dessus, les boulettes, les courgettes et versez sur le tout la sauce aux oignons et aux tomates.
Couvrez le poêlon d'un feuille d'aluminium perforée de quelques trous.
Mettez à mijoter à four moyen (150°C), plutôt doux, pendant 1h 30.
******************" |
| | | | Pépite
Modératrice
Messages : 3766
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud
| | Sujet: Re: Tagine de boulettes (bœuf)aux pois chiches et aux courgettes ik168 Lun 24 Juil - 17:49 | |
| Allez on part !! tout simplement en dégustant un tajine avec des légumes de saison et des boulettes de boeuf parfumées ...... |
| | | | | | Tagine de boulettes (bœuf)aux pois chiches et aux courgettes ik168 | |
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