Gâteau à l'ananas (frais ou sirop) et au fromage blanc et gingembre pat352

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* idée recettes pour buffet-réception
Préparation : 30 mn. / Réfrigération : 4 h

Pour 8 personnes
Pour la pâte : 100 g de biscuits au gingembre /. 50 g de sucre semoule /. 50 g de beurre
Pour la garniture :
. 250 g de fromage blanc très égoutté
. 150 g de crème fraîche épaisse
. 1 citron non traité
. 100 g de sucre semoule
. 2 æufs
. 4 feuilles de gélatine
. 5 cuil. à soupe de jus d'ananas
Pour la décoration :
- 4 rondelles d'ananas frais ou au sirop
- 4 cerises confites ou au marasquin
- 4 cuil.à soupe de crème chantilly
Pour le moule : 10 g de beurre

Préparations
1. Préparez la pâte : passez les biscuits à la moulinette électrique, jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y le sucre, puis la poudre de biscuits.
Mélangez et retirez du feu.

2. Préparez la garniture :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la et faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux avec le jus d'ananas. Laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus des jaunes d'œufs.

3. Battez les jaunes d'œufs au fouet à main. Ajoutez-y la gélatine tiède sans cesser de battre, puis incorporez-y le fromage blanc, la crème fraîche et la moitié du sucre; continuez à fouetter, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Battez les blancs en neige très ferme ; ajoutez-y le reste du sucre en continuant à battre pendant 1 mn, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Posez sur le fond les rondelles d'ananas avec les cerises au centre, puis répartissez dessus la préparation précédente avec une cuillère à soupe, sans déplacer les fruits.
Lissez la à la spatule et recouvrez avec la pâte.
Mettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 h.

5. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat de service en le retournant.
Présentez la crème chantilly en saucière.

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Un bon dessert.

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