Caviar d'aubergine sur barquettes d'endives of161

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* Recevoir l'été

Éléments
3 aubergines
3 tomates bien mûres
1 échalote
30 cl d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
3 branches de persil plat
Le jus de ½ citron
Sel, poivre du moulin
2 endives (présentation)

Préparations
Préchauffez le four th-6 (180°C).
Huilez la lèchefrite.

Lavez les aubergines, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux, placez-les dans le four et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau boursoufle légèrement.

Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les ; détaillez-les en morceaux.

Récupérez la chair des aubergines et placez-la dans le bol d'un mixeur électrique. Pelez et coupez en morceaux l'échalote et l'ail, placez le tout dans le bol du mixeur.
Ajoutez-y la moitié du persil, les morceaux de tomates, l'huile d'olive ; salez, poivrez.
Actionnez l'appareil pour former une purée homogène.

Lavez les endives, coupez leur pédoncule et creusez un cône pour en éliminer l'amertume. Effeuillez-les.
Remplissez les feuilles d'endives de caviar d'aubergine.
Parsemez quelques gouttes de jus de citron et répartissez le reste du persil finement ciselé.
Disposez-les sur un plat de service que vous placerez au frais.
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