Cocotte d’aubergines aux champignons et pommes de terre

Cocotte d’aubergines aux champignons et pommes de terre

Ingrédients:
- 4 aubergines
- 3 pommes de terre
- 200 gr de champignons
- 2 oignons
- 4 tomates
- ½ litre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 pincée de gingembre moulu
- sel fin
- poivre du moulin

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et hachez les oignons.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Coupez le pied terreux des champignons de Paris et nettoyez-les, puis émincez-les.
Epluchez et coupez les aubergines en rondelles.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
Dans une cocotte, versez de l’huile et faites-la chauffer sans qu’elle fume.
Ajoutez les oignons et les tomates et faites suer quelques minutes.
Versez les champignons de Paris, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Effeuillez le thym et saupoudrez de gingembre.
Posez dessus les rondelles d’aubergines et recouvrez avec les rondelles de pommes de terre.
Versez le vin blanc et couvrez la cocotte.
Mettez au four et laissez cuire environ 1 heure.

De saison et à laisser mijoter tranquillement 1 heure   
Avec une grillade ou un rôti de bœuf au four