Côtelette d'agneau (ou autre) aux courgettes, sauce abricot th265

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Pour 4 personnes (idée recettes)
1 kg Carré d'agneau ou autre viande
600 g Courgettes
150 g Abricots mûrs ou autres fruits
300 g Fond d'agneau lié
Beurre frais, beurre clarifié, sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès, pluches de cerfeuil

Préparations :
Tailler le carré d'agneau en côtelettes, bien les manchonner, et réserver.
Laver et tourner les courgettes, les cuire dans une eau bouillante salée (à l'anglaise); les plonger dans une eau glacée, égoutter, éponger.
Dénoyauter les abricots, mixer les oreillons, les passer au tamis, réserver.

Cuisson :
Assaisonner les côtelettes, les cuire dans un sautoir avec du beurre clarifié ou de l'huile et réserver.

La sauce :
Dégraisser le sautoir, déglacer d'un trait de vinaigre de Xérès, ajouter la purée d'abricot et le fond d'agneau, réduire à la consistance voulue, assaisonner.

Finition :
Au dernier moment, monter la sauce au beurre, passer les courgettes au beurre pour les réchauffer, puis assaisonner.

Présentation :
Disposer les côtelettes au centre d'une assiette, les napper de sauce, entourer de courgettes.
Décor : pluches de cerfeuil.

Variante...suggestion...
* On peut remplacer les côtelettes d'agneau aux abricots, par des côtelettes de mouton, de porc ou autre viande, le procédé reste identique.
* Les abricots peuvent être remplacés par tout autre fruit. Le procédé reste identique.
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Recette originale avec la sauce à l'abricot.

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