| | | Joues de cochon à l'infusion de sauge th206 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Joues de cochon à l'infusion de sauge th206 Sam 13 Fév 2016 - 11:07 | |
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Pour 4 personnes
1 kg environ ou 8 joues de porc net
Court-bouillon :
- 1 oignon, 1 clou de girofle, 2 feuilles de sauge, poireaux, carottes, céleri, sel, poivre...
250g Tagliatelles vertes fraîches
Sauce :
- 100g oignons hachés
- 2 Feuilles de sauge
- 500g Fond blanc de cuisson bien dégraissé
- 250g Crème entière
- 1 Tomate émondée, épépinée coupée en dés
Préparations :
Faire un court-bouillon avec tous les légumes sauf les poireaux. Cuire 20 mn.
Parer, dénerver les joues de porc.
Les plonger dans le court-bouillon, ajouter les poireaux; cuire à faible ébullition 1h30 environ.
Cuire les tagliatelles fraîches, égoutter, rincer, les passer au beurre et assaisonner.
La sauce :
Suer au beurre les oignons avec les feuilles de sauge, mouiller de fond blanc.
Mixer, passer au chinois étamine.
Ajouter la crème, réduire jusqu'à onctuosité; assaisonner à point.
Présentation :
Déposer sur assiette deux morceaux de joues et les tagliatelles en les roulant à la fourchette.
Napper de sauce, parsemer à l'avant quelques dés de tomate crue.
Facultatif : ajouter quelques légumes du court-bouillon.
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