Pot-au-feu à l'ancienne cy35

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Cuisson : 3 heures
Pour 8 personnes :
500 g de gîte-noix
300 g de jarret de veau
250 g de poitrine fumée
1 queue de cochon
800 g de plat de côtes
1 os à moelle
500 g de poireaux
500 g de carottes
1 branche de céleri
2 oignons
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
Thym - laurier
Gros sel – poivre du moulin

Procédé
1 - Dans une grande marmite remplie d'eau froide, mettez le gîte à la noix et le plat de côte. Ajoutez une bonne poignée de gros sel et laissez cuire à découvert 1 heure.

2 - Passé ce temps, mettez avec le bœuf le veau, la poitrine fumée et la queue de cochon. Laissez cuire de nouveau L heure, en écumant soigneusement.

3 - Épluchez les carottes et coupez-les en épaisses rondelles.

4 - Épluchez les oignons et piquez-les de clous de girofle.

5 - Lavez soigneusement les poireaux et fendez-les en deux.

6 - Plongez tous ces légumes dans la marmite, avec l'ail pilé, le céleri, le bouquet garni et l'os à moelle. Poivrez au moulin.

7 - Lorsque le pot-au-feu est cuit, disposez les légumes avec une partie du bouillon dans un légumier, et les viandes dans un grand plat creux.
Servez immédiatement.

Conseils utiles :
* Cette recette de pot-au-feu à l'ancienne peut également comporter des pommes de terre. Il faut alors les cuire à part, dans un peu de bouillon prélevé dans le récipient de cuisson, sinon, les pommes de terre ôteraient de la clarté au bouillon.
* Veillez à ce que le plat de côtes soit bien charnu.
* A défaut de gîte à la noix, vous pouvez choisir de la macreuse.
* Pour que l'os à moelle ne perde pas sa précieuse substance : placer une rondelle de carotte crue aux extrémités de l'os ou saupoudrer la moelle avec du sel fin.

Vin conseillé : un Côtes-du-rhône
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C'est tellement bon.

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Merci pour le rappel Smile

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

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