| | Compotée de mangues aux dés ‑de pommes bret33 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23072 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Compotée de mangues aux dés ‑de pommes bret33 Sam 15 Juin - 18:29 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Compotée de mangues aux dés ‑de pommes bret33Garniture pour crêpes sucréeséléments375g Pommes (Golden) 250g Chair de mangue 30g Pulpe de fruits de la passion 75g Eau 60g Sucre semoule Procédé Dans un bassin contenant de l'eau fraîche, laver soigneusement les pommes, puis les rincer et les égoutter dans une passoire à pieds. Sur un papier de cuisine, éplucher les pommes Golden, les couper en deux, à l'aide d'une cuillère à racine éliminer le coeur et les pépins. Sur la planche de travail avec un couteau d'office, tailler les 1/2 pommes en dés réguliers de 1 cm environ, puis les réserver dans une jatte. Émincer en morceaux de 1 cm des quartiers de chair de mangues. Dans une casserole de grandeur souhaitée, réaliser d'abord un sirop avec l'eau, la pulpe de fruits de la passion et le sucre. A ébullition, ajouter l'émincée de quartiers de mangues, compoter alors cette préparation à couvert en la remuant de temps en temps. Au 3/4 de la cuisson, ajouter les dés de pommes Golden. Poursuivre alors ce compotage à découvert en réduisant à convenance le jus de cuisson et en gardant entiers les dés de pommes. En fin de cuisson, étaler la compotée de mangues aux dés de pommes dans une plaque et glisser l'ensemble dans la cellule de refroidissement rapide. Débarrasser ensuite la compotée dans un bac ou des bocaux pouvant fermer hermétiquement avant de les stoker dans une enceinte réfrigérée pour utilisation ultérieure. |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14075 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Compotée de mangues aux dés ‑de pommes bret33 Dim 15 Jan - 16:42 | |
| Une bonne idée de recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Compotée de mangues aux dés ‑de pommes bret33 | |
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