| | | Galette briochée des rois (en couronne-type provençal)) sit275 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Galette briochée des rois (en couronne-type provençal)) sit275 Ven 18 Déc - 11:22 | |
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Ingrédients
• 280g de farine T45
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
• 1 œuf (65g environ)
• 4 c/S de sucre
• ½ cuiller à café de sel
• 1 c/S d'eau de fleur d'oranger
• 70g de beurre mou coupé en dés
• sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
• 1 fève
Préparation
La veille au soir, émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant un bon quart d'heure.
Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi une bonne ½ heure de pétrissage (selon le type de machine).
Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
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Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
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Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortez le pâton...
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...voici son aspect
Et en gros plan...
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]...on voit les minuscules alvéoles :
Pétrissez le quelques minutes.
Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
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Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.
Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Laissez refroidir sur grille.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Et voilà
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] L'intérieur
_" |
| | | | Athena_
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Date d'inscription : 03/05/2013
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| | Sujet: Re: Galette briochée des rois (en couronne-type provençal)) sit275 Jeu 6 Jan - 17:50 | |
| Il faut en profiter c'est le moment. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Galette briochée des rois (en couronne-type provençal)) sit275 | |
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