| | | Collier d'agneau et ses gnocchis au basilic cus637 |  |
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Gastrom
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Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Collier d'agneau et ses gnocchis au basilic cus637 Lun 27 Avr - 10:14 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
900 g de collier d'agneau sans os, coupé en cubes
300 g de tranches épaisses de poitrine fumée
300 g de petits oignons grelots
6 carottes
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 c. à soupe de concentré de tomate
20 cl de vin rouge, type Côtes du Rhône
20 cl d'eau
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour les gnocchis :
300 g de farine
300 g de fromage blanc (ou yaourt brassé)
40 g de basilic haché
Procédé
Couper la poitrine fumée en gros lardons de 1,5 cm de large
Peler les oignons et les laisser entiers
Éplucher les carottes et les couper en grosses tranches.
Chauffer un autocuiseur avec l'huile, colorer les lardons quelques minutes à feu modéré, ajouter les cubes d'agneau les colorer à feu vif en les remuant
Ajouter les oignons et les carottes, saupoudrer de farine et remuer.
Verser le vin peu à peu, ajouter le concentré de tomate dilué dans l'eau, le thym et le laurier, saler et poivrer
Fermer l'autocuiseur et cuire à feu doux, 35 minutes après rotation de la soupape.
Préparer les gnocchis :
Mélanger la farine et le basilic, ajouter le fromage blanc et mélanger d'abord avec une cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte molle mais lisse.
Fariner le plan de travail et les mains, former deux boudins de 2 à 3 cm de diamètre et les couper en ronçons de 1 ,5 cm.
Plonger les gnocchis dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes, à petits frémissements et les égoutter.
Servir le collier d'agneau bien chaud accompagné de son jus de cuisson et des gnocchis.
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Collier d'agneau et ses gnocchis au basilic cus637 Mar 12 Avr - 9:24 | |
| Le plat du jour  Bon appétit ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Collier d'agneau et ses gnocchis au basilic cus637 | |
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