Pirojki à la viande fd286

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* Les pirojki (au singulier pirojok) sont des sortes de petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement. Ils peuvent être remplis de viande hachée (bœuf), de fromage ou de légumes (pommes de terre) finement coupés.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 12 à 15 pirojki
Pâte :
200 g de farine
1 cuillerée à café de sucre
200 g de beurre
2 jaunes d'œufs
3 cuillerées à soupe d'eau
1 pincée de sel
1 œuf pour dorer

Farce :
La viande cuite du bortsch (ou du pot-au-feu)
3 œufs durs
1 oignon
50 g de saindoux
Sel, poivre, aneth

Procédé
Fraisez la farine salée et sucrée et le beurre entre les deux mains, puis assouplissez avec les jaunes d'œufs et l'eau ajoutée par cuillerées pour obtenir une pâte lisse assez ferme.
Mettez au frais 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps dégraissez, et si nécessaire, dénervez la viande du bortsch, hachez-la finement avec les œufs durs, salez, poivrez.

Ajoutez l'aneth haché, l'oignon haché et fondu dans une c/S de saindoux. Mélangez.

Étendez (abaissez) la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur, taillez des ronds de 8 cm de diam.

Posez une petite cuillerée de farce, mouillez les bords de la pâte, pliez-la en "chausson" en collant les bords avec les doigts.
Dorez à l'œuf battu, mettez au four chaud 200°C (6-7 au thermostat) juste pour cuire la pâte 20 mn environ.

Servez chaud ou tiède avec le bortsch (potage).

Info produit
Le bortsch, également bortcht est un potage national ukrainien.
Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge.
D'autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons ou tomates) qu’on cuit le plus souvent séparément de la betterave.
On y ajoute aussi des champignons et de la viande (poulet, porc ou bœuf).
Un bon bortsch doit être épais et on ne doit pas dépasser une demi tasse de bouillon par personne pour obtenir la bonne texture
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