Velouté glacé de carottes, lait de coco et citron vert ab462

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* Ce velouté glacé est à servir bien frais en verrines, coupelles...

Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn environ / repos : 2 h

Ingrédients pour la recette ( 6 personnes )
600 g de carottes
2 citrons verts
10 brins de coriandre
200 g de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille
2 c/S d’huile d’olive
Poivre poivre du moulin

Procédé :
Lavez et pelez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Portez 50 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Ajoutez les rondelles de carottes et laissez cuire environ 20 min à couvert.

Lavez les citrons vert et prélevez le zeste. Pressez-les pour en extraire le jus.

Mixez les carottes avec le jus de cuisson.
Ajoutez le lait de coco, le jus de citron et l'huile d'olive. Poivrez.

Mixez de nouveau. Réservez. au réfrigérateur 2h au moins avant de servir.
Finition-service :
Lavez et séchez la coriandre. Ciselez-la.
Parsemez la soupe de zeste de citron et de la coriandre ciselée avant de servir.

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