Sujet: Céleri poché et sa sauce au jus de rôti ft475 Mer 19 Jan 2022 - 10:46
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Servir tel quel ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson Préparation : 30 mn /Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes * 6 pieds de céleri pas trop gros * 100 g de lard de poitrine fumé * 1 carotte * 2 oignons * un demi-litre de bouillon, (légumes, fond de veau ou volaille...) * 2 cuillerées de glace de viande ou de jus de rôti * 1 c/S de fécule (maïzena) * 1 verre de madère * sel et poivre du moulin * 50 g de beurre * persil haché
Préparations : Nettoyez les pieds de céleri, coupez les tiges à 10 ou 12 cm de hauteur (le reste des tiges servira à la préparation d'un hors-d'œuvre ou d'un potage). P longez les pieds de céleri dans une marmite d'eau bouillante salée. Laissez frémir 10 minutes. Puis égouttez-les.
Hachez finement les oignons, la carotte et le lard. Faites bien rissoler ces éléments dans le beurre chaud. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la glace ou le jus de rôti. Assaisonnez.
Remettez les pieds de céleri dans cette sauce. Couvrez et laissez s'achever la cuisson à petit feu. Les légumes cuits, dressez-les sur le plat de service. Réservez au chaud
Passez la sauce au chinois, puis versez-y la fécule délayée avec le madère. Laissez épaissir à feu doux, sans ébullition.
Nappez les pieds de céleri avec cette sauce, saupoudrez de persil haché juste avant de servir.
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