Nid de Pâques au chocolat Blanc

Pour 4 personnes
Pour le biscuit:
4 jaunes d'oeufs
3 Blancs d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule
20 g de beurre mou
1 cuil à café d'eau de fleurs d'orangers
Pour le sirop :
10 cl de sirop de canne
5 cl de grand Marnier
Pour la mousse :
200 g de chocolat blanc
3 blancs d'oeufs
10 cl de crème fleurette
100 g de sucre semoule
5 cl de grand-marnier
100 g d'écorces d'oranges confites
1 pincée de sel
Pour la décoration :
friandises de Pâques
fruits frais ou fruits confits
sucre filé : 250 g de sucre semoule 2 cuil. soupe d'eau
sucre glace, poudre de cacao .

Préchauffez le four th 7 (210°). Préparez le biscuit : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et enduisez-la de beurre. Tamisez la farine et la fécule. Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux; ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis incorporez délicatement le mélange farine, fécule.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, mélangez-les à la première préparation. Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie,lissez le dessus à la spatule. Mettez au four 10 minutes puis démoulez dés que la fin de la cuisson sur une grille ou un torchon.
Préparez la mousse : hachez les écorces d'oranges confites. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 5 cl de Grand-Marnier. Montez la crème chantilly avec 50 g de sucre puis les blancs en neige avec le sucre restant.
Retirez le chocolat fondu du bain-marie et incorporez-lui délicatement, les blancs d'oeufs puis la chantilly et les écorces d'oranges hachées; mélangez avec soin et réservez au frais.
Préparez le sirop en mélangeant le sirop de canne et le Grand-Marnier. Prenez un moule en forme de demi-sphére, retournez- le à une extrémité de la pâte à biscuit, et à l'aide d'un couteau découpez un disque de même taille qui servira de socle. Coupez le reste du biscuit en lanières d'un centimètre de large. Beurrez,le moule et tapissez-le de bandes de biscuit en les serrant les unes contre les autres. Avec le pinceau imbibez le biscuit avec le sirop au Grand-Marnier.
Remplissez le moule avec la mousse au chocolat blanc, lissez le dessus, posez le socle sur la mousse, pressez-le légèrement pour le faire adhérer et imbibez-le également de sirop. Placez la préparation au frais pendant trois heures minimum.
Au moment de servir, démoulez le gâteau sur le plat de service; préparez les fruits frais, découpez soigneusement le sommet du dôme en forme de petit entonnoir et garnissez-le avec les fruits et les friandises de Pâques. Poudrez-le de sucre glace et cacao.
Mettez 250 g de sucre dans une casserole avec 2 cuil à soupe d'eau, posez sur le feu et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Quand il est prêt retirez-le du feu; prenez 2 fourchettes, mettez-les dos à dos, trempez les pointes dans le caramel et d'un geste vif, fouettez-les rapidement sur le plan de travail de façon de faire des fils de sucre, recommencez l'opération rapidement plusieurs fois afin d'avoir assez de sucre filé pour entourer l'entremets.
Arrangez le décor final avec les friandises et servez rapidement.

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