Spaghettis de courgettes et tomates séchées

Spaghettis de courgettes et tomates séchées

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 courgettes moyennes
- 3 tomates moyennes
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de vinaigre banyuls ou balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de gingembre
- sel, poivre

Préparation :
Brossez et lavez les courgettes sans les éplucher.
Coupez les extrémités.
A la mandoline, taillez la courgette en spaghettis fins.
Plongez 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez immédiatement et plongez-les dans l'eau froide pour éviter que les spaghettis de courgettes ne continuent de cuire.
Égouttez à nouveau et réservez au frais sur du papier absorbant.
Mondez les tomates.
Coupez-les en deux, retirez les pépins et la chair.
Salez l'intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pendant 20 minutes environ afin qu'elles rendent leur eau. 
Coupez les tomates en tout petits dés et réservez sur du papier absorbant.
Épluchez l'oignon et ciselez-le.
Dans un grand saladier, ajoutez l'oignon, les tomates coupés en tout petits dés et réservez au frais. 
Préparez la sauce, mélangez le miel, le vinaigre, l'huile d'olive, le gingembre.
Salez, poivrez et réservez.
Torréfiez les pignons de pins dans une poêle à sec à feu très doux, laissez les pignons dorer.
Au moment de servir, dans des verrines, disposez au fond un peu de mélange tomates-oignons.
Ajoutez les spaghettis de courgettes par-dessus.
Disposez les tomates séchées coupées finement puis les pignons de pin. 
Versez environ une cuillère à soupe de sauce par verrine.

Vous pouvez remplacer les pignons de pin par une cuillère de graines de pavot ou de sésame, ou un mélange des deux.