[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] La sauce rouille est en général, utilisée pour corser la bouillabaisse et parfois la soupe de poisson.
ÉLÉMENTS pour 8 personnes * 2 petits piments rouges d'Espagne * 2 gousses d'ail * 1 verre d'huile d'olive * 2 cuil/s de fumet de poisson ou de bouillabaisse * 1 jaune d'œuf * 1 tranche de pain mie PROCÉDÉ Dans un mortier piler finement l'ail et le piment.Ajouter une noix de mie de pain préalablement trempée à l'eau tiède et pressée Mélanger pour obtenir une pâte, ajouter le jaune d'œuf et travailler comme une mayonnaise en incorporant peu à peu l'huile et à la fin le bouillon de poisson ou de bouillabaisse. La rouille est un assaisonnement très fort, qu'il convient d'employer modérément. _
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