Crème de potiron aux moules cus146

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ÉLÉMENTS 10 personnes
* pulpe de potiron 1,5 kg

* moules de bouchot 2 kg

* crème 1/2 l

* beurre 40 g

* persil haché 2 cuil/s

* poivre frais moulu
PROCÉDÉ
- Couper la pulpe du potiron en cubes de 3 cm

- Ouvrir les moules sur feu vif et à couvert,

- les décoquiller et les réserver.

- Filtrer le jus de cuisson.

- Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les dés de potiron,

- laisser cuire 7 à 8 mn sur feu vif,

- écraser pendant la cuisson avec une spatule en bois.

- Verser le jus de cuisson des moules, puis la crème. Cuire 6-7 mn.

- Passer au mixer et remettre l'ensemble sur feu doux, poivrer

- Ajouter les moules.

- Chauffer sans bouillir, ajouter le persil haché.
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