Wok de poulet aux cacahuètes

Wok de poulet aux cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr d’aiguillettes de poulet
- 3 carottes oranges
- 3 carottes violettes
- 2 courgettes
- 3 oignons rouges
- 20 cl de lait de coco
- 150 gr de cacahuètes salées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- huile d’olive
- sel
- poivre

Préparation :
Mixez les cacahuètes en laissant quelques morceaux pour la décoration, prélevez-en 100 gr et mélangez-les au lait de coco.
Épluchez et lavez tous les légumes. 
Taillez les carottes et les courgettes à l’aide d’une mandoline en forme de tagliatelles d’environ 3 mm d’épaisseur. 
Réservez le tout séparément. 
Émincez les oignons rouges.
Ciselez la coriandre fraîche et réservez-la dans un bol à part.
Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les oignons rouges.
Ajoutez-y les carottes puis lorsqu’elles sont encore croquantes ajoutez les courgettes et laissez cuire quelques minutes. 
Débarrassez dans une assiette à part.
Dans ce même wok, sans ajouter de matières grasses, faites sauter les aiguillettes de poulet à feu moyen.
En milieu de cuisson, ajoutez le lait de coco avec les cacahuètes et laissez mijoter quelques minutes. 
Ajoutez les légumes et assaisonnez de sel et de poivre.
Dressez le tout dans vos assiettes, saupoudrez du reste de cacahuètes mixées, de coriandre fraîche et dégustez aussitôt !