| | | Menus (2) hebdomadaire parisien décembre 1896 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Menus (2) hebdomadaire parisien décembre 1896 Sam 10 Mar - 17:27 | |
| 2 MENUS
- Modes & Toilettes – (hebdomadaire parisien)
On pouvait lire dans la rubrique cuisine
MENU du 8 décembre 1896
Déjeuner
Hors d'œuvre
Œufs brouillés aux truffes
Abatis de dinde à la bourgeoise (voir la recette ci dessous)
Entrecôte grillée au beurre d'anchois
Pommes sautées
Fruits
Desserts
Café - Liqueur
0-OOO-0
Dîner
Potage paysanne
Bar sauce aux câpres
Cuissot de chevreuil grand veneur
Dindonneau rôti
Salade de légumes
Riz à l'impératrice
Fruits
Desserts
Café – liqueur **************************************************** Recette : Abatis de dinde à la bourgeoise
Après avoir échaudé les abatis, les mettre dans une casserole avec du beurre, une gousse d'ail, quelques champignons, 2 ou 3 clous de girofles, du thym,, du laurier.
Passez sur le feu. Ajouter une bonne pincée de farine. Mouillez avec du bouillon. Ajoutez sel gros, poivre puis quelques navets. Faites cuire, dégraissez et que la sauce soit courte.************************************************************** MENU du 22 décembre 1896
Déjeuner
Hors d'œuvre
Huîtres de marennes
Bouchées de mauviettes
Côtelettes d'agneau panées
Endives au jus
Crème fouettée aus marrons
Fruits
Desserts
Café – liqueur
0-OOO-0
Dîner
Potage condé
Saumon sauce verte
Timbale milanaise
Salmis de perdreaux
Filet rôti
Petits pois au beurre
Plumm pudinng
Fruits
Desserts
Café – liqueur
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