Quiche façon muffin saumon et épinards à la pâte de patate douce

Quiche façon muffin saumon et épinards à la pâte de patate douce

Pour la pâte :
- 2 patates douces
- 2 œufs
- sel
- poivre

Pour la garniture :
- 3 œufs
- sel
- poivre
- 10 cl de lait végétal
- 100 gr de saumon fumé
- 50 gr d’épinards hachés
- 30 gr de parmesan râpé

Préparation :
Dans un saladier râper les deux patates douces.
Ajouter les œufs, le sel, le poivre et bien mélanger.
Tapisser des moules à muffins de cette préparation comme pour former la base d’une tartelette. 
Puis mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.
Dans un autre saladier, battre 3 œufs avec sel, poivre, le lait végétal.
Ajouter le saumon fumé, les épinards et le parmesan râpé. 
Mélanger le tout.
Sortir les bases du four et les remplir de cette nouvelle préparation au saumon. 
Mettre de nouveau au four pendant 15 minutes.

Une recette simple.