Parmentier gourmand de poisson aux patates douces

Parmentier gourmand de poisson aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de filets de colin 
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 400 gr de patates douces
- 400 gr de pommes de terre
- 30 cl de crème légère 
- 25 gr de beurre 
- 2 cuillères à soupe de chapelure 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
- noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :
Peler puis couper en morceaux les pommes de terre, les patates douces et les carottes. 
Détailler en rondelles les blancs de poireaux.
Cuire les pommes de terre et les patates douces dans de l’eau légèrement salée pendant 20 minutes. 
Égoutter et réaliser une purée en ajoutant 15 gr de beurre et 10 cl de crème légère. 
Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. 
Cuire les poireaux et les carottes durant 5 minutes. 
Saler, poivrer.
Déposer les filets de colin dans un plat allant au four. 
Les saler et poivrer. 
Verser les légumes sur le poisson, napper le tout de 20 cl de crème légère et couvrir avec la purée.
Parsemer la purée de chapelure et 10 gr de beurre en noisettes. 
Mettre 30 minutes minimum au four préchauffé à 180°C.