Le chamberat

Connaissez vous le Chambérat ? Fromage du village du même nom

Chambérat est une appellation d'origine désignant un fromage français typique des Combrailles bourbonnaises (sud-ouest du bocage bourbonnais, Allier). Son nom lui vient de la micro-région de Chambérat. Il est anciennement réputé et son appellationne bénéficie pas de protection particulière.
En 1997, pour remédier à cet état de fait, les trois fermiers fromagers et la laiterie artisanale qui produisent ce fromage ont déposé à l'INAO un dossier dans le but d'obtenir une appellation d'origine contrôlée pour l'appellation chambérat.
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C'est un fromage au lait cru de vache (fermier) ou pasteurisé (laitier), à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 1,4 kg et affiné environ 2 mois.

40 T par an

1 laiterie

3 producteurs fermiers

100% du tonnage au lait cru

Il s’agit un fromage typique du Bourbonnais, qui porte le nom du village qui l’a vu naître. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, sa pâte est molle et sa croûte lavée.

Tout comme le Saint-nectaire dont il est proche, le Chambérat peut être fermier ou laitier :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Le Chambérat fermier ou Gros Chambérat se presente sous la forme d’un cylindre de 18 cm de diamètre, 5 cm de hauteur pour un poids moyen de 1,4 Kg.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Le Chambérat laiter ou Petit Chambérat est quant à lui de taille plus modeste avec un diamètre de 14 cm, une hauteur de 3 cm et un poids moyen de 600 Gr.

Bien que très réputé, le Chambérat ne bénéficie par encore d’une AOC. Une première demande d’attribution a été déposée en 1997 mais le dossier est toujours en cours de traitement.

Terroir et origine

Le Chambérat est né dans les Combrailles Bourbonnaises (Allier) et son histoire nous en apprend beaucoup sur le mode de vie des populations rurales de la région.

Longtemps soumis au système du métayage, les paysans avaient l’obligation de reverser une partie de leur production à celui qui leur « louait » la terre. Or ces propriétaires se montraient bien souvent gourmands, à tel point qu’il était impossible au paysan de nourrir sa famille avec le reste de sa récolte.

Pour pallier à ce problème les métayers ont pris l’habitude de sevrer précocement les veaux et d’utiliser cet excédant de lait pour fabriquer du fromage en cachette. C’est la raison pour laquelle le Chambérat est encore aujourd’hui fabriqué selon un procédé particulièrement rapide.

Ce fromage savoureux et vieux de plusieurs siècles avait presque disparu dans les années 1960. Heureusement quelques fermiers bien inspirés ont décidé de se battre pour sa sauvegarde et ont relancé sa production à la fin du XXe siècle.

Fabrication

Le Chambérat est emprésuré immédiatement après la traite, puis le caillé est égoutté sans être pressé, ce qui permet d’obtenir une pâte moins compacte. Il est ensuite mis en cave pour une durée de 6 à 8 semaines, pendant laquelle le fromage est régulièrement retourné et sa croûte frottée et lavée. Sa période de production s’étend de mars à décembre.

Dégustation

A l’œil : croûte fine et rosée, pâte jaune pâle.

Au nez : légère odeur de paille humide.

Au goût : subtile saveur de noisette.

A apprécier avec un blanc sec et fruité : Saint-Pourçain blanc ou jeune Sauvignon par exemple.

le Chambérat est utilisé dans la recette de la Troufflaille Bourbonnaise (tourte aux pommes de terre, au Chambérat, aux lardons et à la crème).

La foire annuelle qui se tient à Chambérat (Allier) le premier lundi suivant le 15 août. Cette foire, qui accueille des milliers de personnes et plus de 200 exposants, est consacrée à la vente de Chambérat, de melons, de chevaux et d'ânes.

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Merci Ficelle pour cet éclairage sur le Chamberat . Notre belle France est vraiment riche en fromages et en producteurs passionnés . Quant à la troufflaille bourbonnaise , ce doit être un régal bon appétit

Merci Ficelle pour avoir si bien parler de notre Chambérat ......

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Josie

Messages : 1764 Date d'inscription : 26/09/2013

Le chamberat, connais pas non plus.
Faudra que je peaufines ma culture fromagère.
Merci à Tous de me les faire découvrir au fil des jours.

Ca pue mdr mais c'est bon lol