Sujet: Émincé de bœuf en infusion de petits légumes nut101 Jeu 14 Déc - 10:55
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 2 h /Cuisson : 3 min /Congélation : 1 h Info-nutrition/ portion : 175 kcal
Ingrédients pour 4 personnes 600 g de cœur de rumsteck ou de filet de bœuf 50 g de champignons de Paris 100 g de carotte 100 g de courgette 50 g de céleri-branche 75 cl de bouillon de bœuf (reste de pot-au-feu) ou de bouillon de volaille ½ c/café de gingembre frais râpé 1 c/S de ciboulette ciselée Sel, poivre du moulin
Préparations Placez la viande au congélateur 1 heure pour la raffermir. Puis placez la dans le réfrigérateur +4°C pour la décongélation. Émincez-la ensuite aussi finement que possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Répartissez les lamelles de bœuf dans 4 assiettes creuses et laissez-les à température ambiante pour que la viande retrouve sa consistance habituelle.
Pelez et lavez tous les légumes. Coupez-les en très petits dés ou en fins bâtonnets.
Versez le bouillon dans une casserole avec le gingembre et portez à ébullition. Ajoutez les légumes, salez légèrement, poivrez et faites cuire 3 minutes à petits frémissements pour qu'ils soient juste tendres sans se défaire.
À l'aide d'une louche, versez un peu de bouillon frémissant sur la viande dans les assiettes. La chaleur du liquide va suffire à la cuire.
Répartissez régulièrement les dés de légumes entre les assiettes. Maintenez au chaud si nécessaire en attendant le service. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Tout savoir sur la diététique (initiation, recettes…) VOIR la liste des rubriques dans notre forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] -0-0-0-"
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom-La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Émincé de bœuf en infusion de petits légumes nut101
Hier à 23:34 par 
Sujet: Émincé de bœuf en infusion de petits légumes nut101 