Muffins aux lentilles corail

Muffins aux lentilles corail

Ingrédients :
- 110 gr de lentilles corail crues
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pointe de curry
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons.
Pelez et coupez les carottes en brunoise.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les carottes et versez un fond d’eau. 
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Fouettez les oeufs avec le curry, du sel et du poivre dans un saladier.
Ajoutez les lentilles corail cuites et égouttées puis le mélange oignons-carottes. 
Ajoutez la levure chimique et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou préalablement beurrés.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Laissez tiédir à la sortie du four puis démoulez.

Merci athena pour ces muffins salés. Lentilles corail, carottes, oignons et curry cela doit être savoureux. 
Je garde cette recette. A déguster avec une lamelle de saumon ou truite fumée, ou de magret fumé. 

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