Huîtres au roquefort et aux épinards

Huîtres au roquefort et aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 huîtres
- 30 gr d'épinards frais
- 3 cuillères àsoupe de crème fraîche 
- 50 gr de roquefort 
- 1 petit oignon
- 30 gr d'emmental râpé 
- 20 gr de beurre 
- sel, poivre

Préparation :
Ouvrir les huîtres, détacher la chair. 
Placer les moitiés bombées des coquilles (sans eau) sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez disposé du gros sel (pour les tenir en équilibre). 
Poser la chair des huîtres dans chaque coquille.
Blanchir quelques secondes les épinards à l’eau bouillante. 
Égoutter, réserver.
Faire revenir rapidement l’oignon finement émincé dans le beurre. 
Ajouter la crème et le roquefort, faire fondre et réduire 3 minutes à feu doux. 
Saler, poivrer.
Poser un peu d’épinard sur l’huître. 
Couvrir avec une cuillère de sauce, saupoudrer d’emmental et placer sous le gril bien chaud du four 2 à 3 minutes juste avant de servir.