MAP- Sucre et sel dans les recettes…ftc115

Du sucre en poudre normal sera utilisé dans vos recettes !

Contrairement à la fabrication du pain à la main avec de la levure traditionnelle, les MAP utilisent de la levure sèche active, donc le sucre n'est là que pour le goût et non plus pour stimuler la levure.
Néanmoins ne l'enlevez pas pour autant, car il a un effet significatif sur le goût du pain; il donne une belle couleur dorée à la croûte. Et il est à doser avec précision pour ne pas que la croûte soit trop épaisse et pour ne pas que le pain s'affaisse à la fin de la cuisson.

Le sel
Contrairement au sucre, le sel a un vrai effet sur l'action de la levure. Si vous en mettez trop, le pain risque de ne pas lever convenablement.
Attention aux recettes, il s'agit souvent de cuillères à café de sel et non pas à soupe ! Dosez-le avec précision car il ralentit le processus de fermentation de la levure.
Pour exemple, s'il y en a trop peu, la pâte va lever trop vite et s'affaisser à la cuisson.
En général, on compte une cuillère à café de sel pour 400 g de farine.

Conseil Très important valable pour toutes les pâtes levées (avec ou sans machine):
Le sel tue la levure.
Ces deux éléments ne doivent donc jamais entrer en contact lorsque vous remplissez la cuve.
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